Sauerbraten Rheinischer Art

Zutaten (für 6 Portionen)

• 1,5 kg Rinderbraten (aus der Oberschale oder falsches Filet)
• 500 ml trockener Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 große Möhren, grob gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in groben Ringen
• 1 große Zwiebel, geviertelt
• 3 Lorbeerblätter
• 8-10 Wacholderbeeren, angedrückt
• 5 Pimentkörner, angedrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 50 g Rosinen
• 3-4 EL Aachener Printen- oder Lebkuchenbrösel (alternativ Soßenkuchen oder Schwarzbrotbrösel)
• 2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung

1. Für die Marinade Rotwein, Essig, Gemüse (Möhren, Lauch, Zwiebel) und Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner) in einem Topf kurz aufkochen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Das Fleisch in einen passenden Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben, mit der kalten Marinade übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank zugedeckt 3-5 Tage marinieren, dabei das Fleisch täglich einmal wenden.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen.
4. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Fleisch herausnehmen und salzen.
5. Das abgetropfte Mariniergemüse im Bratfett kräftig anrösten. Dann ca. 1/3 der aufgefangenen Marinierflüssigkeit angießen und einkochen lassen. Vorgang noch zweimal wiederholen.
6. Restliche Marinierflüssigkeit und ggf. etwas Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 3,5 - 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Fleisch dabei gelegentlich wenden.
7. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen (z.B. in Alufolie gewickelt).
8. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Rosinen zur Soße geben und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.
9. Die Soße mit den Printen-/Lebkuchenbröseln binden (nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Mit Rübenkraut, Salz und Pfeffer süß-säuerlich abschmecken.
10. Das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen traditionell Kartoffelklöße und Apfelrotkohl.

Nährwerte pro Portion